Адаптивная программа «Школа здорового питания»

 

Пояснительная записка

Мы часто говорим: «В здоровом теле – здоровый дух». И проблема нашей школы «Повышение качества образования учащихся через внедрение здоровьесберегающих педагогических технологий в обучении и образовании». В школе преобладающим является воспитание здорового человека. В связи с этим мы попытались  разработать программу по технологии, которую назвали «Школа здорового питания».

Влияние питания на здоровье.

Среди разнообразных условий окружающей среды, постоянно воздействующих на молодой организм, одно из ведущих мест принадлежит фактору питания. Влияние питания на растущий организм многогранно: оно не только обеспечивает гармоническое развитие и укрепляет общее состояние здоровья, но может повышать работоспособность и улучшать успеваемость школьников.

Если говорить об отношении к еде с точки зрения здоровья, то надо отметить, что такое  рациональное питание, разнообразное питание и в чем состоит его режим. Соблюдая нехитрые правила, можно сохранить здоровье, на что следует обратить внимание детей.

Здоровое питание включает в себя еще один принцип – умение правильно приготовить пищу. Таки образом, все о чем говорили выше, укладывается в понятие:

1. разнообразное питание, богатое всеми основными питательными веществами;
2. прием пищи не менее 3 –4 раз в день;
3. умеренное употребление пищи;
4. ужин не позднее 19 – 20 часов;
5. правильная кулинарная обработка продуктов.

В этой работе много проблем. Прежде всего очень трудно преодолеть стереотип в мышлении и поведении не только детей, но и взрослых, что здоровье – это дело не только государственное, но и личное. Главная ценность жизни – здоровье человека, за которое он отвечает сам и сам обязан поддерживать его.

Если говорить о правильном питании то это предусматривает:

1. приобретение и усвоение знаний о  том, как сохранить свое здоровье, а предупредить его нарушение – формирование духовно – нравственных качеств личности (ответственности, честности, доброты, милосердия)
2. развитие умений и навыков безопасной, здоровой жизни – воспитание культуры здоровья (поведения, питания, общения, быта, труда)

Целостность означает, что здоровую жизнь человека мы рассматриваем в единстве всех ее составляющих: психическое, физическое, социальное и духовное здоровье.

Современное питание по данным обследования  потребление избыточного количества жира, нам не хватает большинства витаминов, микроэлементов, пищевых волокон,  незаменимых жировых клеток, содержащихся в растительных маслах и в морепродуктах. Выявляемые нарушения в значительной степени влияющие на состояние здоровья, связаны как социально – экономическими условиями, так и  привычками и традициями в питании населения,  существенную роль играет и низкий уровень образования населения в области здорового питания.

Здоровье детей в целом.

Питание детей тесно связано со здоровьем. Начало заболевание желудочно – кишечного тракта в 70 из 100 случаев приходится на 5 – 6 летний возраст и достигает пика к 8 – 12 годам. По данным академика А. А. Баранова, распространенность хронических заболеваний органов пищеварения составляет 702,3 на 1000 детского населения и зависит от ряда факторов:

1. нерегулярное питание с перерывами более 3 –4 часов;
2. частое употребление острых блюд, консервированных продуктов, маринадов, копченостей, солений;
3. однообразное питание;
4. еда в сухомятку;
5. употребление некачественных продуктов;
6. несоблюдение режима дня;
7. малоподвижный образ жизни;
8. вредные привычки

их устранение снижает вероятность возникновения заболеваний пищеварительной системы в среднем на 15%.

Понимание младшими школьниками важности правильного питания может стать эффективным способом профилактики и предупреждения неинфекционных заболеваний желудочно – кишечного тракта, развития сердечно – сосудистых заболеваний и  рака. Каждый человек может и должен быть хозяином собственного здоровья.

Анализ существующей структуры питания страны показывает, традиционно высокое потребление зерновых продуктов (хлеба,  каш и д.р. переработки зерна), а также картофеля (который обеспечивает одновременно существенный вклад в рацион россиян витамин С) никак не противоречит современным принципам здорового питания. Но в след за этими продуктами как по  чистоте потребления, так и вкладу в калорийность рациона следует сахар и  кондитерские изделия (А они должны обеспечить вершину «пирамиды» здорового питания, самую низкокалорийную ее часть).

Известно, что здоровье напрямую связано с традицией потребления овощей и фруктов. Призыв Всемирной организации здравоохранения о потреблении 400 гр. овощей и фруктов в день обошел весь мир, и в тех странах, где он реализован, показатели здоровья населения значительно лучше. У нас в стране, к сожалению, эти рекомендации не выполняются, и многие нарушения в питании напрямую связано с  недостатком в нашем рационе овощей и фруктов.

Так как правильное питание залог здоровья, в школе для повышения витаминизации и улучшения рациона школьных обедов учащиеся выращивают на пришкольном участке овощи, собирают в школьном саду фрукты и ягоды. Площадь участка для выращивания овощей 1,2 га., где собираем урожай капусты, свеклы, моркови, лука, огурцов, кабачков, тыквы и др. овощей. Из ягод и фруктов идет заготовка на зиму варенья, повидла, компотов и сухофруктов. Так, в 2006 учебном году учащиеся школы вырастили и собрали урожай овощей: капусты – 600 кг., свеклы – 1000 кг., моркови – 800 кг., лука – 400 кг., огурцов – 400 кг. План работы на участке является частью плана учебно – воспитательной работы школы.

Примерное десятидневное меню школьной столовой

1 день:

1. салат из свежей капусты
2. каша гречневая рассыпчатая с маслом
3. биточки говяжьи
4. чай сладкий
5. булочка школьная

2 день:

1. салат из свеклы
2. картофельное пюре с маслом
3. сосиски
4. компот из сухофруктов
5. булочка школьная

3 день:

1. пюре гороховое с маслом
2. капуста тушеная с маслом
3. тефтели говяжьи
4. чай сладкий
5. булочка школьная
6. яблоко

4 день:

1. салат из свежей моркови
2. каша рисовая с маслом
3. биточки говяжьи
4. компот из сухофруктов
5. булочка школьная

5 день:

1. овощное рагу
2. котлета говяжья
3. какао с молоком
4. булочка школьная
5. яблоко

6 день:

1. салат из свеклы
2. каша перловая с маслом
3. колбаса в соусе
4. чай сладкий
5. булочка школьная

7 дней:

1. салат из моркови
2. капуста тушеная
3. шницель говяжий
4. кисель фруктовый
5. булочка школьная

8 день:

1. картофельное пюре
2. голубцы с мясом
3. компот из сухофруктов
4. булочка школьная
5. яблоко

9 день:

1. салат из свежей капусты
2. каша пшенная молочная с маслом
3. яйцо вареное
4. чай сладкий
5. булочка школьная

10 дней:

1. плов из мяса
2. чай сладкий
3. булочка школьная
4. яблоко

В 1998 году правительство России приняло Концепцию государственной политики в области здорового питания населения России. Важнейшее место в этих программах занимают мероприятия  по профилактики дефицита витаминов и минеральных веществ, а также обучающие программы.

В целом  по школе наблюдается тенденция улучшения состояния здоровья школьников, растет количество здоровых детей:

• 2004 – 2005 уч.г – 49 учащихся
• 2005-2006 уч. г – 85 учащихся
• 2006-2007 уч. г – 87 учащихся

но количество детей, стоящих на учете в ЦРБ по заболеваниям желудочно – кишечного тракта и  ожирения остается постоянным (15 учащихся и 3 учащихся). поэтому программа «Школа здорового питания» в школе работает с целью профилактики  этих заболеваний.

Очень важно, чтобы школы стала началом распространения знаний и умений в построении здорового питания.

Задачи:

1. Формирование здорового образа жизни, а также устойчивого,  негативного отношение к привычкам разрушающим здоровье.
2. Формирование культурно – нравственных отношений к национальным    традициям своего народа.
3. Предупреждения утомления и восстановления работоспособности учащихся

Цели:

1. Иметь представление об этапах пищеварения и возможных  «опасностях» на каждом их них.
2. Иметь общее представления о роли основных питательных веществах для здорового развития организма.
3. Знать о вреде переедания, уметь определять симптомы перенасыщения, иметь навыки соблюдения режима питания.
4. Знать правила по технике безопасности в процессе приготовления пищи и правила этикета.
5. Уметь обезопасить себя от недоброкачественных продуктов, основываясь на своих  сенсорных  ощущениях.
6. Иметь представления о «жизненном цикле» продукта и его влиянии на качество продуктов.
7. Знать правила хранения основных продуктов в домашних условиях.

Тематическое планирование. 34 часа. 5 класс

 

№	Содержание программы	Количество часов	Теория	Практика	Реализация программы «Обучению здоровью»
1	Вводные занятия:	12
	- техника безопасности на уроках		1		Меры безопасности
	- санитарно – гигиенические правила		1		Меры безопасности
	- эстетика и экология кухни и столовой		1	1	Планирует сбалансированное питание.
	- физиология питания		2	2	Показатели рационального питания
	- сервировка стола		2	2
2	Технология приготовления блюд	16
	-Виды тепловой обработки		2		Понимает когда пища испорчена Консервирование и хранение продуктов питания. Методы сохранения питательных ценностей
	-Приготовление горячих напитков		1	2
	-Приготовление бутербродов		1	2
	-Приготовление блюд из яиц		1	2
	-Приготовление салатов из овощей		2	3
3	Заключительные занятия	6
	-Работа над проектом «Воскресный завтрак»		2	2	Здоровье потребителей и реклама. Узнает о роли рекламы
	-Питание и эмоциональное состояние		2	2
	Всего:	34	16	18

I часть. Вводное занятие.

1. Тема «Техника безопасности на уроках», «Санитарно – гигиенические правила»
   1. Теоретическая часть – вступительная беседа учителя
2. Тема «Эстетика и экология кухни и столовой»
   Цель: Знакомство с кухней, посудой, оборудование кухни и столовой; требования к интерьеру кухни и столовой.
   • Теоретическая часть -  лекция, беседа
   • Практическая часть – правила мойки посуды, уборка кухни и столовой.
3. Тема «Физиология питания»
   Цель: Влияние витаминных веществ на рост и развитие школьника, становление и совершенствование нервно – психической деятельности, а также других  органов и систем.
   • Теоретическая часть – влияние питания на здоровье – мини лекция
   • Практическая часть – составление меню, обеспечивающего суточную потребность организма во всех питательных веществах по возрастному составу.
4. Тема «Сервировка стола»
   Цель: Правила поведения за столом.  Сервировка стола в зависимости от меню. Правила пользования столовыми приборами.
   • Теоретическая часть – проведение «мозгового штурма»  - «Для чего нужна сервировка».
   •  Практическая часть – сервировка стола, правила поведения за столом.

II. честь. Технология приготовления блюд.

1. Тема «Виды тепловой обработки»
   Цель: Выбрать и использовать правильную тепловую обработку для отдельных продуктов
   • Теоретическая часть – мини – лекция о видах и способах тепловой обработки
   • Практическая часть – выбрать для каждого вида продукта ту или иную тепловую обработку.
2. Тема «Приготовление горячих напитков»
   Цель: Правила и способы заварки чая, приготовление  кофе и какао.
   • Теоретическая часть – групповая дискуссия о пользе горячих напитков, мини – лекция «История появления чая, кофе, какао»
   • Практическая часть – заварить, приготовить и подать горячие напитки.
3. Тема «Приготовление бутербродов»
   Цель: привить навыки бережного отношения к хлебу, история его возникновения; выбор и подготовка продуктов для приготовления бутербродов. Совместимость продуктов и эстетичность при оформлении блюд.
   • Теоретическая часть -   проведение «мозгового штурма» - «Чем вас привлекают бутерброды»
   • Практическая часть – приготовление бутербродов по схеме: проблемы и цели; исследования, идеи, планирование, изготовление, оценка.
4. Тема « Приготовление блюд из яиц»
   Цель: Привить навыки правильного приготовления пищи – жарки, запеканию.
   • Теоретическая часть – беседа
   • Практическая часть – приготовление яичниц, омлетов, правила их подачи.
5. Тема «Приготовление салатов из овощей»
   Цель: Повторить первичную обработку овощей, сохранить питательные вещества, в процессе хранения и кулинарной обработки.
   • Теоретическая часть – беседа – санитарно – гигиенические требования к обработке продуктов для салатов, элементы оформления блюд.
   • Практическая часть – способы нарезки, приготовления салатов, оформление и способы подачи.

III. Заключительная часть

1. Тема «Работа над проектом «Воскресный  завтрак»
   Цель: Закрепление знаний, умений и навыков по ранее изученным темам: сервировка стола, приготовление бутербродов, блюд из яиц, салатов, горячих напитков. Выбор и обоснование темы.
   • Теоретическая часть – беседа, оформление проекта, выбор и обоснование темы.
2. Тема «Питание и эмоциональное состояние»
   Цель: Развитие навыка разнообразного питания, соблюдение режима питания, правильной тепловой обработки, осознать влияние пищевых продуктов на эмоциональное состояние.
   • Теоретическая часть  - ролевая игра «Вкусовые пристрастия»
   • Практическая часть – составление рецепта блюда: «Самое здоровое и питательное», приготовление и дегустация.

Литература

1. Учебник «Технология» В.Д. Симоненко 2002.
2. «Технология» И.А. Сасова 2006г.
3. Педагогика здоровья В.Н. Касаткин 1999г.
4. Формирование культуры здоровья обучающихся. Казань 2005г.
5. Система обучения здоровью в образовательных учреждениях. Казань 2005г.
6. Web сайт: Суп грибной